果蔬农药残留超可怕?去除方法却容易得惊人…… - 玲珑

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谁的生活中能离得开水果蔬菜呢?

但毕竟不是所有果蔬都像橘子一样,对中年人这么友好——食用部分不暴露在外,对清洗工作的要求没那么高,看剧聊八卦时拿过来剥个皮就能吃。

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那么,面对苹果黄瓜葡萄茄子蓝莓四季豆以及众多绿叶菜时,到底该怎么做清洁工作呢?今天就来跟大家讨论一下。

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首先是肉眼可见的尘土、泥沙等,再就是看不到、摸不着但你就是永远觉得它存在的农药残留。

前者好说呀,靠流水就基本能冲掉了。

至于农药残留,似乎就可怕多了。“不洗掉它们,会中毒、会得癌症、会死的!”,特别惜命的小伙伴如是说。

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于是无论民间高手还是商家,都有了各种去除农药残留的发明。什么淡盐水啦贝壳粉啦,各种果蔬清洗剂啦。

但是别急,在讨论怎么去除农药残留之前,是不是得先搞搞清楚:水果蔬菜上的农药残留真的很可怕吗?有多可怕?

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·  使用农药利大于弊  ·

农药是用来防控、消灭病虫害,以及调节作物生长的物质。

现代农业发展到今天,一些高毒性、难分解的农药也已经被明令禁止使用、逐步退出历史舞台了。取而代之的是毒性更低,也更高效、更“聪明”的新生代农药——聪明的表现就是,它知道自己的敌人是谁,只杀敌、不伤及无辜。

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总的来说,农药的使用利大于弊。对于农药残留的控制,各国也都有明确、细致、严格的标准和规定。按正规渠道进入市场的水果蔬菜,其农药残留很大概率上是不超标的。

有学者曾对 2005 年~2007 年上海市蔬菜批发市场的果蔬进行普查,3 年农药残留量合格率分别为 98.01 %、98.47 % 和 99.55 %,检出的农药种类大多数为低毒、高效的有机磷和菊酯类。

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当然,我知道这样说并不能消除你的顾虑,只要入口之前果蔬的农药残留不是 0,你就不会安心的对吗?

那接着往下看吧。

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·  有农药残留≠有害健康 ·

农药有很多种类,国家标准对每一种农药的残留量都有不同的限定,比如有的要低于 0.02mg/kg,有的要低于 0.1mg/kg,不是说非得农药残留量为 0 才是合格的。

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所以即使看到新闻上某批果蔬又检出了农药残留,也不必大惊小怪,这不代表它们就会对你的身体健康造成威胁。果蔬的农药残留量只要在国家标准范围之内,就是安全的。

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·  蔬果购买有学问 ·

解释完以上,问题就来了,如何保证我买的果蔬是符合农药残留量标准的呢?

嗯,这个,基本上,很难。

只能说,尽量从正规的果蔬市场购买吧。

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另外,还有一个可以规避风险的思路,就是不要挑食。什么水果、什么蔬菜都吃一点,不要在一颗果或一颗菜上吊死。

因为每种蔬果使用的农药也不尽相同,吃的果蔬种类多,也就意味着体内积累的农药种类多,但每种量都不大——这就比单一积累特定种类的农药要安全。

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从开头看到这里,你可能一直有一个担心:既然国家限定的农残量不是 0,那岂不是可以确定地说,不管我怎么买,带回家的果蔬都是有农药残留的喽——不管量多小,我都拒绝!

好,那咱们正式开始讨论怎么去除农药残留的问题。

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·  冲个澡吧  ·

水洗大法好!

用水冲洗、浸泡是我们平时最常用的果蔬清洁方法,国内外关于这方面的研究也比较多。在流水下冲洗 30 秒以上,靠机械运动(也就是你要给果蔬们搓搓搓)就可以带走大部分农药残留。

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浸泡 10-15 分钟也有不错的去农残效果,但效果因农药种类而异,不同的水的浸泡效果也有差别——这个在今天的微信 2 条中有详细解读,感兴趣请移步观看。

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·  外套脱掉、脱掉 ·

去皮,这个方法也是大家常用的。

只要是带皮的果蔬(苹果、土豆、茄子、黄瓜等等),都可以在简单冲洗之后进行削皮处理,一了百了。

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以土豆为例,去皮可以除掉 70% 以上的残留农药。

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·  给点热度 ·

这个方法大概对无法削皮的蔬菜更适用,丢进锅里炸一炸、焯一焯,效果立竿见影。

 

其中,油炸平均可以去除 90% 左右的农药残留,焯水则接近 80%。

但也要注意,用加热这种方法去除农药残留时,最好不要持续太长时间。因为一旦蔬菜细胞被破坏,水中、油中可能还存在的那部分未分解的农药,就会重新进入蔬菜内部,你就做了无用功。

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所以呢,尤其做凉拌菜时,迅速焯一下水会比较安心哦。至于炒菜嘛,可能等菜出锅,农药残留也就分解得差不多了。实在是不放心,也可以先焯水或油炸再炒——其实做很多菜时,为了避免涩口,在炒之前本来就有焯水这个步骤,也算是一举两得了。

达人

关于水果、蔬菜的农药残留问题,就给大家解释到这里啦。如果有什么疑问,可以留言说一说。

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